1.什么是食品標(biāo)簽？

　　食品標(biāo)簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)他說(shuō)明物。標(biāo)簽的基本內(nèi)容為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。

2.什么是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)？

　　《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱《標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》），是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局于1987年5月13日發(fā)布、1988年1月1日開(kāi)始實(shí)施的一項(xiàng)重要的食品行業(yè)管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。《標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)包裝食品標(biāo)簽的真實(shí)性、專業(yè)性、合法性和科學(xué)性作出了明確的規(guī)定，并要求包裝食品標(biāo)簽，必須具備食品名稱、配料表、凈含量及固形物重、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志及貯藏指南、食（使）用方法指導(dǎo)、質(zhì)量等級(jí)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有銷(xiāo)售包裝食品的標(biāo)簽。

3.為什么銷(xiāo)售包裝食品上要有食品標(biāo)簽？

　　主要原因有幾點(diǎn)：

　　1）、市場(chǎng)上銷(xiāo)售的包裝食品都要有標(biāo)簽標(biāo)志是廣大消費(fèi)者的需要。近十年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)有了較大的發(fā)展，市場(chǎng)食品柜臺(tái)琳瑯滿目，供消費(fèi)者選購(gòu)的食品品種繁多，如何挑選呢？可以借助食品標(biāo)簽來(lái)選購(gòu)。觀察標(biāo)簽的整個(gè)內(nèi)容，首先看到食品名稱，了解其內(nèi)容物是什么食品；是由什么原料、輔料制成的；由哪一家制造或包裝的；重量或數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量如何；生產(chǎn)日期表明是否新鮮；是否超過(guò)保質(zhì)期或保存期，還能不能食用；什么牌號(hào)的商標(biāo)；有些產(chǎn)品消費(fèi)者還想了解這種食品的食（使）用方法營(yíng)養(yǎng)成分和什么口味等。同時(shí)，還可以比較同類產(chǎn)品的價(jià)格是否合宜，選購(gòu)自己滿意的食品。

　　2）、包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)志也是生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的需要。實(shí)施標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品行業(yè)的基礎(chǔ)管理工作的重要組成部份，是保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量合格的重要內(nèi)容之一。生產(chǎn)企業(yè)和銷(xiāo)售單位為了擴(kuò)大銷(xiāo)售，就要利用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容，如文字、符號(hào)、圖形或其他說(shuō)明向消費(fèi)者作廣告宣傳，使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，力求通過(guò)標(biāo)簽的宣傳促進(jìn)食品的銷(xiāo)售或在銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，不同生產(chǎn)企業(yè)以自己特有的標(biāo)簽標(biāo)志來(lái)維護(hù)自己的合法權(quán)益，以防其他假冒自己的標(biāo)簽食品。

　　3）、包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)志也是食品出口和國(guó)際食品行業(yè)技術(shù)交流的需要。國(guó)際上非常重視食品標(biāo)簽的管理工作，許多國(guó)家都制訂了有關(guān)食品標(biāo)簽的法規(guī)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)下屬的食品法規(guī)委員會(huì)(CAC)專門(mén)設(shè)有食品標(biāo)簽法規(guī)委員會(huì)（CCFL），每隔兩年專門(mén)開(kāi)會(huì)研究所有的標(biāo)簽條款的制（修）定和研究有關(guān)食品的廣告問(wèn)題。該委員會(huì)制定的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》是各國(guó)食品貿(mào)易所遵循的。許多國(guó)家的食品生產(chǎn)廠商都不敢輕易在標(biāo)簽上弄虛作假，也不敢缺少或違背標(biāo)簽法規(guī)上規(guī)定的內(nèi)容。否則，這些廠商要受到法律上嚴(yán)厲的懲罰，甚至倒閉。

　　4）、包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)志也是對(duì)食品衛(wèi)生法貫徹落實(shí)的需要。食品衛(wèi)生法第23條中只是對(duì)食品標(biāo)簽作了原則上的規(guī)定，實(shí)施標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)是貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法有關(guān)條款的具體化。

　　5）、包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)志也是當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)治理整頓的需要，是加強(qiáng)法制建設(shè)的需要。近年來(lái)，市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)假冒牌食品，某些食品生產(chǎn)者為了追求銷(xiāo)售，有的在標(biāo)簽上假冒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，有的以次充好，有的短斤缺兩，甚至摻雜使假，不符合食品衛(wèi)生要求，以價(jià)格低廉沖擊了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，危害了消費(fèi)者的健康，甚至喪命致殘。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，原因之一是由于法制不健全，管理不嚴(yán)格，沒(méi)有按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真實(shí)施監(jiān)督。為此，1990年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局將對(duì)21類食品標(biāo)簽組織四次全國(guó)監(jiān)督檢查，通過(guò)這些檢查一定會(huì)促使食品標(biāo)簽標(biāo)志工作步入正常的軌道，不合格的現(xiàn)象會(huì)大大減少。

4.食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容有哪些？

　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)帶有包裝的食品（在商店購(gòu)買(mǎi)散裝的食品，臨時(shí)用紙或塑料袋包裝的食品除外）時(shí)，應(yīng)注意閱讀包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否是自己所選購(gòu)的。食品食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容有：

　　1）、食品名稱：同一品種的食品，可能有不同的食品名稱。例如，“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”，由于加工工藝不同，紅葡萄酒是帶葡萄的皮、肉、汁共同發(fā)酵，皮上的色素使酒產(chǎn)生色澤。白葡萄酒僅僅是葡萄汁發(fā)酵后制得的。這兩種酒的營(yíng)養(yǎng)成份差別較小。但是往往標(biāo)簽上一字之差的同一品種的食品，它們的內(nèi)容物可能差異較大，“果汁汽水”和“果味汽水”（例如：桔汁汽水和桔子汽水）之不同在于前者含有水果汁，后者沒(méi)有水果汁而是由水果香精、食用色素、酸味劑和糖調(diào)制的。“水果原汁”和“水果汁”也不同，“水果原汁”是原料水果經(jīng)不同工藝加工得到的具有原水果的原有特征的制品。“水果汁”是用水果原汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的能直接飲用的制品（其水果原汁含量應(yīng)不少于40％）。

　　2）、配料：一般是指制做某種食品時(shí)所用的原料和輔料。普通白酒有的是用高粱為原料，有的是用薯干為原料，它們的色香味就不盡相同。巧克力中的可可脂，有的是純可可脂，有的是用類可可脂（其他植物油脂的代用品），盡管其它原、輔料相同，兩者的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分就明顯不同。

      3）、凈含量及固形物重量：包裝食品除去包裝之外的凈含量（僅僅是食品的量），液態(tài)食品用體積“升”（L）或“亳升”（ml）表示；固態(tài)食品用重量“千克”（kg）或“克”（g）表示，只能用這些單位或符號(hào)表示。包裝中充填有固體和液體介質(zhì)的食品。 如：500ml菠蘿罐頭，不僅要表明整個(gè)食品的凈含量（510g），還必須標(biāo)明菠蘿的固形物的重量（255g）。

　　4）、廠名、廠址：生產(chǎn)企業(yè)為了對(duì)自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，即生產(chǎn)的食品是合格的產(chǎn)品，它就標(biāo)明自己的廠名和廠址。經(jīng)銷(xiāo)者和消費(fèi)者一旦認(rèn)為這家食品廠生產(chǎn)的食品是信得過(guò)的食品，他們就會(huì)按生產(chǎn)企業(yè)的廠名和廠址與其聯(lián)系進(jìn)貨或購(gòu)買(mǎi)。如果只標(biāo)廠名，若大的城市往往費(fèi)很大氣力才能找到，或者根本找不到。曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽只標(biāo)“×市美味食品廠”生產(chǎn)的令人無(wú)法查找廠址的食品，原來(lái)是個(gè)體小作坊生產(chǎn)的質(zhì)量低劣的食品。

　　5）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期：首先要區(qū)分保質(zhì)期和保存期兩個(gè)不同的概念。保質(zhì)期是指標(biāo)簽上規(guī)定的條件期限內(nèi)保證食品質(zhì)量不變的日期，但超過(guò)此期限，食品的色、香、味和質(zhì)量指標(biāo)可能下降，食品仍然是可以食用的。保存期是指標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期，在此之后不再適于食用。絕大多數(shù)食品在保存一定的期限后，都有可能出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象，不符合衛(wèi)生要求，絕對(duì)不要食用。如果只標(biāo)生產(chǎn)日期不標(biāo)保質(zhì)期或保存期，或者是只示保質(zhì)或保存期而不標(biāo)生產(chǎn)日期，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)無(wú)法確定和判斷該食品是否在安全的食用期限之內(nèi)，所以要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，或者標(biāo)明生產(chǎn)日期和保存期。還有一些食品，如：嬰幼兒食品，乳粉、方便面等在標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)注食用方法、烹調(diào)再制方法以及對(duì)消費(fèi)者有幫助的說(shuō)明。