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2013-07-15 09:09 來源：琋謦(？ 責編：憊
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董金獅還介紹，不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油，威化餅干、曲奇、派、小面包、夾心餅干等烘焙類食品，以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中，都有氫化油的身影，不過名稱五花八門，包括“植脂末”、“精煉植物油”、“起酥油”、“食用氫化植物油”、“部分氫化油”等。
不僅如此，人造奶油與天然奶油相比具有明顯的價格優勢。ebeecake蛋糕市場總監莫京宇介紹，人造奶油一般在每900克30-50元不等，而植物奶油一般價格在每900克5-25元不等。
顏色口感可辨“人工”“天然”
被廣泛應用在蛋糕等食品中的植物奶油究竟存在什么問題？董金獅表示，植物奶油在“氫化”過程中，部分脂肪改變為反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險。
如何讓消費者明明白白消費呢？董金獅呼吁，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務清楚明確地標注所用奶油是“人造奶油”還是“天然奶油”。
對于判斷方法，董金獅表示可以從顏色和口感上進行區分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。另外，天然奶油塑性不好，挺立度差，常溫放置會融化，在室溫條件下只能維持2-3小時，但在冷藏條件下可維持1-2天；而人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1-2天。
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