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有效提高肉制品安全需要專業食品包裝

2014-12-19 15:44 來源：中國食品機械設備網責編：顧穎瑩

摘要：: 國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問題已經成為一個世界性的話題，在任何一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導人，下至布衣百姓共同關注的焦點。

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【CPP114】訊：國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問題已經成為一個世界性的話題，在任何一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導人，下至布衣百姓共同關注的焦點。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進入2000年以來，人們開始呼吁“安全肉”。

近年來，中國食品安全問題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質量成為整個社會的期望，而通過專業包裝來增進肉類產品的食品安全其實是非常有效的手段。

首先看看中國肉類食品安全現狀——中國肉類食品的監督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％（來源：中國食品報），主要問題是微生物超標嚴重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留超標嚴重。導致問題的原因是很多生產企業加工條件不達標，衛生管理差，肉類食品的包裝還處于初級階段，以散裝裸賣肉品為主，同時流通環節的二次污染也比較嚴重。近年來，隨著食品安全意識的提高，大型肉類廠商不斷地主動改善生產加工條件，獲取各種認證——如HACCP及各類ISO質量管理體系認證等，使問題得到了有效改善。不過從飼養、屠宰、儲藏、運輸到銷售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環節出了問題都會影響到食品安全。

我國肉類總產量居世界首位，但肉類深加工制品的比例、品種和質量距世界發達國家有較大差距，其中包括肉類食品包裝技術，特別是軟包裝技術。如目前復合類的塑料包裝在肉制品包裝中占據相當市場。復合包裝是雙向拉伸聚丙烯與聚乙烯復合而成的包裝，或者是聚酯與聚乙烯復合而成的包裝，他們是由兩種材料用膠粘劑復合在一起，其不僅阻隔性差，而且由于多數膠粘劑含有苯類、酯類、酮類等有害物質及異味，容易遷移滲透而污染食品，國家對食品多次質量抽檢顯示，一些食品不合格是由于復合包裝袋（膜）滲出的有害物質造成的。